俗话说“秋风起蟹脚痒”，每年秋天一到，大闸蟹就会大量上市，直至春节前后基本销售完毕，而每年的七八月份则是“六月黄”上市季，4至6月份只有极少数高档饭店、酒家有大闸蟹供应。去年开始，由于养殖技术的提高，4至6月份市场上也开始出现大闸蟹，但数量很少。今年可不一样了，4月份不但有“春蟹”上市，上市的“春蟹”数量还特别多，市民在菜场花7元至20元就能买到一只尝鲜，这种情况为近年来所未有！
记者昨天一早去了宁波路以及马立斯菜场、人民路菜场、大沽路菜场、宁海东路菜场，发现都在卖“春蟹”，但大都是毛蟹。
宁波路河南中路至福建中路段散落着很多水产铺，往年此时只销售鱼和虾，今年很多家水产铺也在卖“春蟹”了。记者停留在其中一家水产铺前，该店铺的塑料盆里放置着很多“春蟹”，但仔细观察发现都是一两不到的小毛蟹，分为16元一只和7元一只两种规格。
“我的蟹来自太湖，别看小，但只只壮，买回去面拖、油炸或炒年糕蛮灵光的。”老板说话间，顺手拿起一只蟹翻过蟹身，肚皮突出，外观看起来确实不错。
记者随后来到宁海东路菜场，水产区一个摊位的蟹盆边上挂着太湖蟹的招牌，凑近蟹盆仔细看，老板吆喝的20元一只的大闸蟹其实也是毛蟹。“太湖蟹不可能吧，现在太湖都禁捕大闸蟹了，哪里还有太湖蟹？”记者有意追问。“不用管哪里的蟹，只要好吃就可以了，要伐，要的话18元一只。”摊主不失时机地降价推销起来。按照大闸蟹养殖和销售规律，每年进入一月份之后，只有极少数的蟹农会通过特别养殖技术把蟹养到春节之后销售，留到春节后销售的多半是质量较好、能卖大价钱的大闸蟹，销售的对象都是酒店、餐馆而不是菜场。
大量“春蟹”由何而来？
今年4月份为何会有这么多的小毛蟹出现在菜场呢？
上海水产行业协会大闸蟹养殖专家告诉记者，近年来养蟹技术提高了，蟹农已可以把隔年蟹延至第二年。一种是“河蟹控温暂养”技术，即使用控温设施，让过了春节的大闸蟹依然生长在2℃－6℃低温环境里，让大闸蟹处于冬眠状态。一种是囤养法，即把大闸蟹捕捞上来后雌雄分开，放在网箱里，置于1.5米深处，适当投喂饵料。
“去年养殖的大闸蟹特别多，很多蟹农没法在春节前后消化掉剩余的蟹，因此采用上述方法把蟹延至今年春季，毛蟹同时送至菜场和酒店销售，大蟹主要销往饭店。”
一位从事大闸蟹养殖、销售近20年的资深人士透露，去年全国大闸蟹养殖总量高达80多万吨，大闸蟹养殖最多的地区是江苏，养殖量占全国总产量的40-50%。“产量太大导致去年大闸蟹严重压货，很多养殖户不得不将去年的大闸蟹延至今年春季销售，大量‘春蟹’由此而来。”
记者了解到，春节前后，部分蟹农已通过制作蟹粉和醉蟹等方式消化余蟹，但仍没能解决余蟹过多的难题。有无锡养殖户反映，压货最严重的至今还有约二成的大闸蟹还在塘里等待出手。
多位大闸蟹养殖专家告诉记者，从目前情况看，压货最多的地区是江苏，湖北、山东和安徽也有压货情况。“目前国内大闸蟹养殖已经处于基本饱和状态。一直以来，国内大闸蟹养殖优少劣多，不少地方养殖的大闸蟹质量不达标,是减少不达标、低劣大闸蟹养殖数量的时候了！”
